【導讀：真空冷卻機按被冷卻食品初始溫度的高低，可分為：熟食型真空預冷機，果蔬型真空預冷機兩大類，前者初始溫度一般為80度-100度，后者初始溫度一般為30度-40度。】

真空冷卻機作為食品快速冷卻保鮮設備，正被現代果蔬基地、中央廚房、凈菜加工基地等食品生產、加工企業規模化應用。真空冷卻機一般與氣調保鮮包裝機配合使用，對食品保鮮效果更佳。

真空冷卻機品牌  上海鋼擎作為國內著名的真空冷卻機、氣調包裝機生產廠家，設計、生產全系列真空冷卻機，包含：熟食真空冷卻機、果蔬真空冷卻機、水冷真空冷卻機/風冷真空冷卻機，單開門/雙開門真空冷卻機、實驗室真空冷卻機等。

熟食、果蔬、鮮肉等保鮮需要溫度控制，一般食品保鮮溫度為0℃-4℃（熱帶水果略高）。食品在冷卻時，需要內外溫度冷卻速度一致，這種需求傳統的氟利昂等冷媒制冷的冷庫、速凍隧道是做不到的——它的冷卻方向由表及內，冷卻過程中食品芯體溫度高于表層溫度，而真空冷卻機冷卻方向由內及外，且降溫迅速。經過食品真空預冷機冷卻后的食品，最好采用氣調鎖鮮包裝機包裝成鎖鮮裝，這樣會大幅延長食品保鮮期。

真空冷卻機是現代食品生產加工必備設備，在熟食冷鏈保鮮預冷方面冷卻速度快、高效率，冷卻方向由內而外，使得高溫熟食芯體肉組織不會被悶，冷卻后的食品新鮮、更有嚼勁，且冷卻溫度由食品芯體到表層都均勻一致，不會有冷庫冷卻導致的表層冷而芯體熱的現象。

真空冷卻機是大配餐量生產的技術保障  處在現代快節奏下生活、工作的都市人，其工作日中餐逐漸由方興未艾的中央廚房炒制出來。由于中央廚房配餐量大，傳統的加工方法、制作工藝難以滿足幾萬人、幾十萬然單餐就餐，真空冷卻機、氣調保鮮包裝機即營運而生。它們組合保鮮工藝，是目前中央廚房提前計劃生產有效技術保障。

中央廚房真空快速冷卻機延長熟食鎖鮮期  鹵肉鹵制品貼近自然保鮮，需要兩大類設備：真空冷卻機，及鹵肉鹵制品氣調鎖鮮包裝機，經鹵肉鹵制品真空速冷機冷卻后的熟食（目標溫度0℃℃-10℃），馬上氣調鎖鮮包裝，這樣的鎖鮮工藝能使鹵肉、鹵制品保鮮期大幅延長。

真空冷卻機預冷效果  鹵肉、鹵制品如大批量生產，需要用真空冷卻機進行快速、由內而外地冷卻，使得其快速避開高溫帶，鹵肉芯體溫度得以及時、快速散發，其肉質更新鮮、更有嚼勁。另外，經真空冷卻機所真空預冷的鹵肉、鹵制品快速避開30度-60度易于滋生細菌的溫度帶，保鮮期可大幅提高。

真空冷卻機實際上是熟食真空快速預冷機，它適合于鹵肉、鹵制品高溫米飯、熟食、湯料（需防飛濺技術）、中草藥煎劑等帶有水分的物質快速冷卻。米飯真空預冷機將蒸煮出鍋的高溫米飯、菜肴以不銹鋼托盤盛裝并放置在托盤架上推入真空速冷機真空箱體，經過10-30分鐘即將其芯體溫度降至目標設定溫度，然后進入鎖鮮、配送流程。米飯真空預冷機使得大型中央廚房加工、生產快餐/便當可以規模化作業。

在現代都是快節奏下，餐飲配送已形成規模化經營，如：大型中央廚房將米飯煮熟后，如果采用自然攤涼速度極慢，并且大量水汽容易在車間天花板凝結后掉落到攤涼的熟食中，而水汽在天花板凝結成水珠過程容易收細菌感染。因此，現代中大型中央廚房采用真空冷卻機，將米飯、菜品、湯料等快速冷卻后，采用氣調鎖鮮包裝，及時冷鏈配送各餐飲店，用微波加熱后，送到食客手中。

現代社會分工趨向于集約化，如：大型中央廚房動輒一餐要提供幾千、幾萬甚至幾十萬份的快餐盒飯，如不采用食品有效保鮮技術得以提前準備，當天就餐前幾個小時做飯時間根本來不及。于是，真空冷卻機以其由內而外冷卻方向、快速（10-30分鐘）、冷卻后的食品因芯體熱量得到及時、快速散發而更新鮮、更有嚼勁。經真空快速冷卻機后的熟食，采用氣調鎖鮮包裝放置冷藏庫，然后冷鏈配送至歌就餐點，就餐店微波加熱，即可快速供餐、食用。

 用于食品冷卻用的真空預冷機，目前市場上分為兩大類：熟食真空預冷機/真空冷卻機、果蔬真空冷卻機/蔬菜真空預冷機，他們冷卻的初始溫度不一樣：前者為60℃-100℃，后者為30℃-40℃，目標溫度一般都為冷藏溫度：0℃-4℃。因此前者多出一個高溫階段的真空泵：水環泵，而蔬菜真空預冷機用抽真空能力相當的機械泵即可。

真空冷卻機將被冷卻食品快速冷卻至冷藏溫度（0℃-4℃），此時食品溫度芯體與表層溫度一致。然后將該食品放置至冷藏庫，這樣冷藏庫與食品溫度不存在溫差，或溫差很小，這樣的食品冷藏即很新鮮。不難理解真空冷卻機是快速預冷設備，因而也稱為真空冷卻機。

真空冷卻機/真空冷卻機，采用水分子在表面壓力降低條件下，其沸點急劇降低，使得被冷卻食品在冷卻過程中體內水分子不間斷汽化帶走大量熱量，導致被冷卻食品均勻、快速降溫的原來，使得被冷卻食品較自然冷卻更新鮮、更有嚼勁。

真空冷卻機類型  真空冷卻機按被處理食品溫度/溫差的不同，可分為果蔬型真空冷卻機（低溫型真空冷卻機）、熟食品真空冷卻機（高溫型真空冷卻機）。兩種型號的真空冷卻機在真空發生機制、真空冷卻配比等技術實現上有所不同。

真空冷卻機廠家  上海憑借其人才、工藝、基礎工業等優勢，聚集了很多高科技機電設備廠家。其中以上海鋼擎為國內領銜的真空冷卻機廠家也坐落在上海松江。 

經真空預冷的高溫熟食、果蔬等比冷庫冷卻的更新鮮、更有嚼勁。真空冷卻機也即真空冷卻機，是高溫熟食品及果蔬保鮮、包裝前端冷卻設備，是目前歐美等發達國家解決高溫熟食品保鮮包裝不可或缺的食品機械設備。限于篇幅，本文就真空冷卻機定義、真空冷卻機選型等內容闡述如下：

在國人對食品衛生關注度日益提升以及政府管理層對食品安全監管措施不斷加大的背景下,食品生產和配送企業需要從源頭做好食品衛生、安全管理。 我國跟蹤研制的真空冷卻機機、氣調保鮮包裝機等食品保鮮設備由于無需添加防腐劑、人工色素等化學物質，為食品保鮮、食品安全保駕護航。

 蒸煮肉、醬料、土豆泥、鹵肉、糕點、盒飯、炒菜等熟食品，如果剛高溫出爐即放置在桶裝器皿中，短時間即被悶黃。需要用托盤將其敞開攤平在不銹鋼托盤中且厚度不易太厚，并將該托盤放置進多層餐車中，將該餐車推入具有雙開門的熟食品九江陜西真空冷卻機，經一段時間真空預冷達到目標低溫后，在真空冷卻機機真空箱體的另一端推出即可進入下一工序：氣調保鮮包裝。

  在真空冷卻機內置的真空泵持續作用下，真空箱體形成內外壓力差。在該壓力差的作用下，食品內部/外部的水分子表面壓力大大降低。這樣，水分子從液態迅速變為氣態形成“汽化熱”并被持續外抽，帶走大量的熱量，鹵肉等高溫熟食品即可快速、均勻地冷卻。

   真空冷卻機可應用于果蔬田間熱消除，及高溫熟食品快速冷卻至常溫范圍（T≤15℃）。其核心作用是預冷，預冷后便于包裝并將其置于0℃-5℃冷庫中保鮮儲存。

以上是 真空冷卻機  熟食真空預冷機   果蔬真空預冷機 真空冷卻機價格 中央廚房真空速冷機 真空快速冷卻機   真空冷卻機廠家   上海鋼擎熟食品、果蔬快速預冷技術信息，詳情請咨詢本公司產品部.